ARROZ AL HORNO

PRIMER PLATO:

Arroz al horno

Ingredientes(4pers.)

300gr de costilla de cerdo

4 morcillas de cebolla

4 longanizas

400gr de arroz

2patatas

1 cabeza de ajos

1tomate

4cucharadas soperas de aceite

1l caldo de carne

Una pizca de azafrán

Sal

Descripción

1.Se calienta el aceite en una sartén y se sofeie la carne, los ajos y las patatas hasta qque esté todo dorado.

2.Prepara la cazuela de barro, poniendole el arroz, el tomate partido por la mitad y todo lo que sofreimos. Y se le añade sal.

3.A todo lo que tenemos preparado le añadimos el litro de caldo y el azafrán.

4.Precalentar el horno a 200° y poner la cazuela durante 50min.

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ARROZ CON LECHE

POSTRES:

ARROZ CON LECHE:

INGREDIENTES:

-  2 litros de leche entera
-  200 gr de azúcar
- 250 gr de arroz redondo

-  un par de ramas de canela
- Una piel de limón
- Canela en polvo para decorar

DESCRIPCIÓN:

1.Cogemos un cazo de tamaño grande y  lo ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo.

2.Una vez se haya formado una capa de nata por encima de la leche, echamos las pieles del limos, que habremos limpiado y cortado previamente y las ramas de canela.

4.En otro cazo pon todo el arroz a hervir a temperatura media

5. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos estará listo así que lo colamos.

6.Añadimos el arroz a la leche y lo removemos.

7.Añadimos todo el azúcar y lo seguimos removiendo.

8. Lo sacamos y ponemos el arroz con leche en los boles.

9.Para decorar puedes eeecharle canela en polvo por encima, cuidado, todavía no esta listo para tomar, hay que esperar a que este frío. Puedes ponerlo a la nevera o dejarlo enfriar simplemente.

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CREMA CATALANA

POSTRES:

Crema catalana.

Ingredientes:

1 litro de leche

 4 yemas de huevo

 2 cucharadas maicena

 canela en rama

 corteza de limón

 200 g de azúcar.

Descripción-

1. Se calienta la leche con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.
2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Echar la leche sobre las yemas, batiéndolas.
4. Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
5. Repartir en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azúcar y quemar con una palita (que se pone al rojo en el fuego).

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ALBÓNDIGAS DE POLLO CON TOMATE FRITO

 PRIMER PLATO:

500 gr. de carne de ternera picada 

100 gr. de carne de cerdo picada 

100 gr. de miga de pan 

1 huevo 

4 dientes de ajo 

1 kg. de tomates 

1 cebollaharina (para rebozar) 

1/2 vaso de leche 

1 cucharadita de azúcar 

aceite de oliva virgen extra 

sal 

2 cucharadas de salsa de soja 

Elaboración-

Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape bien.

Para hacer la salsa de tomate, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica los tomates, agrégalos a la cazuela y cocínalos durante 25-30 minutos con el azúcar a fuego medio. Añade la salsa de soja, mezcla y pasa todo por el pasapurés.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos en un cuenco con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona y amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga escurrida y mezcla bien. 

Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca la salsa de tomate en la cazuela. Introduce las albóndigas y cocínalas durante 8-10 minutos a fuego suave.

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COULANT DE CHOCOLATE

POSTRES:

Culant de chocolate

Ingredientes- 

3huevos

60g de mantequilla sin sal

60g de azúcar

60g de harina de reposteria 

120 g de chocolate para fundir

15g cacao puro en polvo

1 cucharadita de sencia de vainilla

Descripción- 

Paso1:

Mezlamos el cacao en polvo con la harina, lo mezclamos y lo tamizamos con un colador o tamizador.

Paso2:

Fundimos el chocolate y la mantequilla y lo mezclamos, luego lo dejamos enfriar.

Paso3:

Mezclamos el azúcar con los huevos y lo batimos hasta obtener una mezcla blanquecina.

Paso4:

Ponemos poco a poco el chocolate en la mezcla, pero tiene que esta frio para que los huevos de la mezcla npo se cuajen y finalmente ponemos la esencia de vainilla. TODO SIN DEJAR DE BATIR!

Paso5:

añadimos la mezcla de cacao en polvo a la mezcla hasta que quede una mezcla uniforme.

Paso6:

Lo ponemos en un molde que tenga forma de vaso como si fuese una magdalena.

Paso7:

Lo ponemos 2 horas al conjelador y precalentamos el horno a 200 g.

 Paso8:

Ponemos los coulants en el horno durante 15 min y después de que se enfrie lo ponemos en plato boca a bajo ya que para sacarlo es mas comodo hacerlo asi, después para la hora de comerlo ponto hacia arriba omo una magdalena.

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MACARRONES A LA BOLOÑESA AL HORNO

PLATO PRIMERO:

Macarrones a la boloñesa al horno.

Ingredientes(4pers.)-

1/2 kg de macarrones.

250g de carne picada de cerdo y ternera.

100g queso rallado (al gusto).

1 cebolla pequeña.

Sal.

Aceite.

2 hojas de laurel.

Pimentón dulce.

Un bote de tomate frito o triturado, también al gusto.

Descripción-

Paso1:

Precalentar el horno a 150º. Se pone en una cazuela con suficiente agua para cubrir los macarrones, un poco de sal y las dos hojas de laurel con un poco de aceite.

Paso2:

Cuando el agua este hirbiendo o a punto de herbir, se añaden los macarrones y se mueven para que o se apeguen.

Paso3:

 En una sarten se reahoga la cebolla cortada en dados con un poco de aceite y se añade la carne picada con el pimentón dulce y un poco de sal.

Paso4:

 Sacar los macarrones y escurrir bien y enfriarlos con un poco de agua fria, no mucho porque sino el gusto del laurel se va y quitar las hojas de laurel.

Paso5:

Juntar todos los ingredientes en una cazuela de horno y echar el tomate y removerlo todo para que quede bien mezclado y también echar el queso por encima bien repartido.

 

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SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS

SEGUNDOS PLATOS:

Salmon a la plancha con verduras-

Ingredientes(1 pers.)-

Dos rodajas de salmon

Un paquete de verduras preparadas o verdura natural al gusto

sal

Aceite

Ajo

Descripción-

Paso1:

Una poco de aceite sobre la plancha y se ponen las rodajas de salmon los ajos con un corte al medio.

Paso2:

Abrimos el paquete de verdura variada y si es verdura natural se elije al gusto y se trocea.

Paso3:

 La verdura se pone al lado del salmon con un poco de aceite, se tiene que poner junto para que coja el sabor de ambos pero no muy junto porque hay verduras que sueltan un poco de agua.

Paso4:

Estamos pendientes del salmon y cuando esta hecho por las dos partes se saca.

Paso5:

 Cuando la verdura este hecha la sacamos y lo ponemos todo en el plato salpimentando todo al gusto.

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ROLLO DE ALMENDRA

POSTRES:

Rollo de almendra

Ingredientes-

21 galleta maria

1 1/2 vaso de leche

1 1/2vaso  de azúcar

6 huevos

100g de almendra molida

azucar quemada o caramelo líquido

Descripción-

Paso1:

Picar las galletas y añadirlas a un bol

Paso2:

Introducir al bol la leche, el azúcar, los huevos y la almendra.

Paso3:

Batir todo junto

Paso4:

Untar un molde de tipo corona con azúcar quemada o caramelo líquido e introducir la mezcla.

Paso5:

Cocer al baño maria en el horno.

Cocer al baño maría es poner el molde con la mezcla dentro de un recipiente mayor con agua.

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SOPA "BRUTA" (sopa sucia)

PRIMER PLATO:

SOPA "BRUTA" (sopa sucia)

La llamábamos "sopa bruta" (sopa sucia) ya que se ensucia la sopa con las mollejas, el higado y el huevo picado.

Ingredientes(4pers)-

3 higados de pollo

 8 mollejas de pollo

2 huevos cocidos

Picatostes

caldo del cocido

Descripción-

Paso1:

Se cuecen los higados y las mollejas junto con el caldo.

Paso2:

 Cueando está cocido se trocean los huevos.

Paso3:

Sirve la sopa y se añaden los picatostes.

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PIÑA SALTEADA CON MERENGUE DE LIMA

POSTRES:

Piña salteada con merengue de lima

Ingredientes(6pers.):

• 1 piña
• 2 claras de huevo
• 3 hojas de gelatina
• 100 ml. de ron
• 1 lima
• 175 g de azúcar
• 50 ml. de agua
• 20 g de mantequilla
• azúcar dorado
• hojas de menta

Descripción:

Paso1:

 Corta la piña por la mitad y vacíala. Retira la parte dura del centro de la pulpa y corta el resto en trozos de bocado. Saltéalos con una nuez de mantequilla y colócalos de nuevo dentro de la piña.Paso2:
 Pon el agua en una cazuela, agrega 50 gramos de azúcar y pon a calentar hasta conseguir un jarabe. Añade 3 hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría) y disuélvelas. Deja templar en un bol. Cuando se enfríe, vierte el ron y mezcla bien. Riega la piña con el jarabe.
Paso3:
Pon las claras en un bol limpio y seco. Agrega la ralladura de lima y bate con la batidora de varillas eléctrica. Agrega 100 gramos de azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que las claras queden perfectamente montadas.
Paso4:
Cubre la piña con el merengue y espolvorea con el resto de azúcar. Quema la superficie con un soplete de cocina. Sirve y adorna con unas hojas de menta. Espolvorea con el azúcar dorado y sirve la piña salteada con merengue de lima.

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SAN JACOBOS DE MELÓN Y JAMÓN CON SALSA ROMESCO

APERITIVO:

San Jacobos de melón y jamón con salsa romesco  

Ingredientes(2pers.)- 

• 1/2 melón
• 4 lonchas de jamón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• huevo batido, harina y pan rallado (para rebozar)
• unas ramas de romero
• Para la salsa romesco:
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 6 dientes de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• vinagre de jerez
• sal
• aceite de oliva virgen extra 

 Descripción-

 Paso1:

Para preparar la salsa romesco, pon los tomates, la cebolleta y dos dientes de ajo en una bandeja de horno, todos enteros. Sazona, moja con un chorrito de aceite de oliva por encima e introdúcelo al grill durante 15 minutos, hasta que tengan un punto tostado. 

Paso2:

 Pasa las verduras asadas a un bol y moja con el vinagre de Jerez. Pela 4 dientes de ajo y agrégalos.

Paso3:

  Fríe suavemente las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva e incorpóralos al bol. Paso4:

 Tritura con la batidora eléctrica y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Paso5:

Trocea un rectángulo de melón y corta unas láminas gorditas con la mandolina.

Paso6:

 Salpimienta y coloca una loncha de jamón entre dos láminas de melón. Salpimienta por los dos lados.

Paso7:

 Pasa los San Jacobos primero por harina, luego por huevo y para terminar por pan rallado y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve la salsa romesco en un plato y coloca encima el San Jacobo de melón y jamón.

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CREPES

POSTRES:

 Crepes.

Ingredientes-

125 g de harina 

2 huevos 

1/4 de l de leche 

50 g de mantequilla 

1 cucharadita de mantequilla para untar la sartén 

5 g de azúcar 

1 pizca de sal 

Para la salsa:

75 g de chocolate de cobertura 

100 ml de leche

Descripción-

 Paso1:

Coloca la leche, la mantequilla derretida y los huevos en una jarra.

Paso2:

Añade la harina, el azúcar y la sal. Tritura los ingredientes y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener.

Paso3:

Con un pincel unta el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla y caliéntala a fuego medio.

Paso4:

 Vierte un poco de la masa, espárcela bien, y cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta. Cocina brevemente y retírala a un plato. Repite la operación hasta terminar toda la masa.

Paso5:

  Pon el chocolate y la leche en un cazo y fúndelo a fuego suave.

Paso6:

 Sirve las crepes y acompáñalas con la salsa de chocolate.

Consejo:

Normalmente, la primera crepe se desecha porque absorbe mucha grasa. 

Las crepes también se pueden rellenar, tanto con dulce como con salado.

 

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LATKES JUDÍOS

APERITIVOS Y TAPAS:

LATKES.

Descripción-

Quizás no hayas oído hablar de esta práctica y sencilla receta, pero la base es una recurrente tortita de patata muy muy típica entre los judíos, que la incorporan en muchas de sus celebraciones.

Paso1:

Pela las patatas y la cebolla, y corta esta última en juliana, es decir, en tiritas finas. Tritura también los puerros y ralla las patatas. 

Paso2: 

Una vez esté todo bien cortado, mézclalo con el huevo y añade una pizca de sal y pimienta a tu gusto. Entonces remuévelo muy bien y con cuidado.

 Paso3:

 En una sartén, pon un poco de aceite y ve haciendo las tortitas (mejor de una en una) y dorándolas por los dos lados.

Recomendación:

Los judíos lo suelen servir con salsa de manzana u otro tipo de cremas. Normalmente incorporan aceitunas o queso.

INGREDIENTES(para dos pers.)

patatas ( 2 )

cebolla ( media )

puerro ( 1 )

huevos ( 1, mediano )

sal

pimienta negra

aceite de oliva vírgen

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GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATE

ENTRANTE:

Gazpacho de sandía y tomate.

  Descripción-

  La bebida del verano puede ser también muy versátil, y al clásico tomate lo puedes combinar con otras ricas opciones. Te hará quedar como el rey de la cocina. Si tienes un coctel o quieres preparar algo fresquito para recibir a tus invitados, no busques más…

Paso1:

Te aconsejo que uses tomates bien maduros, y de entre las muchas variedades que puedes encontrar yo he usado la variedad pera. La maduración de la fruta suele ser un factor importante. No es necesario que peles los tomates, pero una buena opción para trabajar en preparaciones frías es escaldar el tomate, una sencilla técnica muy útil.

Paso2:

 Pela la sandía, retira la piel, y las semillas. Córtala en trozos como del tamaño de una nuez y asegúrate de que todos los trozos están bien limpios de pepitas.

Paso3:

 En un bol o en un vaso para batidora, tritura el tomate junto con la sandía, como si estuvieras haciendo una mayonesa para que cambie de textura y se quede una mezcla muy cremosa. 

TRUCO:

 La clave es que los ingredientes estén más o menos a la misma temperatura.

Paso4:

  Para evitar grumos en tu gazpacho de tomate y sandía pasa toda tu mezcla por un colador.

Paso5:

 Para terminar simplemente aliña tu mezcla con un pelín de sal, pimienta negra (mejor si es molida) y un poco de aceite de oliva. Conserva en frío hasta el momento de servir. Decora con menta o albahaca fresca. 

Sugerencia: 

También puedes darle a esta fresquita bebida tu toque personal con algunas especias…como un toque de jengibre, pimientas diferentes…

-¡Y EMPIEZA A HACER TUS PROPIAS CREACIONES!

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