PIÑA SALTEADA CON MERENGUE DE LIMA

POSTRES:

Piña salteada con merengue de lima

Ingredientes(6pers.):

• 1 piña
• 2 claras de huevo
• 3 hojas de gelatina
• 100 ml. de ron
• 1 lima
• 175 g de azúcar
• 50 ml. de agua
• 20 g de mantequilla
• azúcar dorado
• hojas de menta

Descripción:

Paso1:

 Corta la piña por la mitad y vacíala. Retira la parte dura del centro de la pulpa y corta el resto en trozos de bocado. Saltéalos con una nuez de mantequilla y colócalos de nuevo dentro de la piña.Paso2:
 Pon el agua en una cazuela, agrega 50 gramos de azúcar y pon a calentar hasta conseguir un jarabe. Añade 3 hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría) y disuélvelas. Deja templar en un bol. Cuando se enfríe, vierte el ron y mezcla bien. Riega la piña con el jarabe.
Paso3:
Pon las claras en un bol limpio y seco. Agrega la ralladura de lima y bate con la batidora de varillas eléctrica. Agrega 100 gramos de azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que las claras queden perfectamente montadas.
Paso4:
Cubre la piña con el merengue y espolvorea con el resto de azúcar. Quema la superficie con un soplete de cocina. Sirve y adorna con unas hojas de menta. Espolvorea con el azúcar dorado y sirve la piña salteada con merengue de lima.

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SAN JACOBOS DE MELÓN Y JAMÓN CON SALSA ROMESCO

APERITIVO:

San Jacobos de melón y jamón con salsa romesco  

Ingredientes(2pers.)- 

• 1/2 melón
• 4 lonchas de jamón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• huevo batido, harina y pan rallado (para rebozar)
• unas ramas de romero
• Para la salsa romesco:
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 6 dientes de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• vinagre de jerez
• sal
• aceite de oliva virgen extra 

 Descripción-

 Paso1:

Para preparar la salsa romesco, pon los tomates, la cebolleta y dos dientes de ajo en una bandeja de horno, todos enteros. Sazona, moja con un chorrito de aceite de oliva por encima e introdúcelo al grill durante 15 minutos, hasta que tengan un punto tostado. 

Paso2:

 Pasa las verduras asadas a un bol y moja con el vinagre de Jerez. Pela 4 dientes de ajo y agrégalos.

Paso3:

  Fríe suavemente las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva e incorpóralos al bol. Paso4:

 Tritura con la batidora eléctrica y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Paso5:

Trocea un rectángulo de melón y corta unas láminas gorditas con la mandolina.

Paso6:

 Salpimienta y coloca una loncha de jamón entre dos láminas de melón. Salpimienta por los dos lados.

Paso7:

 Pasa los San Jacobos primero por harina, luego por huevo y para terminar por pan rallado y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve la salsa romesco en un plato y coloca encima el San Jacobo de melón y jamón.

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CREPES

POSTRES:

 Crepes.

Ingredientes-

125 g de harina 

2 huevos 

1/4 de l de leche 

50 g de mantequilla 

1 cucharadita de mantequilla para untar la sartén 

5 g de azúcar 

1 pizca de sal 

Para la salsa:

75 g de chocolate de cobertura 

100 ml de leche

Descripción-

 Paso1:

Coloca la leche, la mantequilla derretida y los huevos en una jarra.

Paso2:

Añade la harina, el azúcar y la sal. Tritura los ingredientes y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener.

Paso3:

Con un pincel unta el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla y caliéntala a fuego medio.

Paso4:

 Vierte un poco de la masa, espárcela bien, y cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta. Cocina brevemente y retírala a un plato. Repite la operación hasta terminar toda la masa.

Paso5:

  Pon el chocolate y la leche en un cazo y fúndelo a fuego suave.

Paso6:

 Sirve las crepes y acompáñalas con la salsa de chocolate.

Consejo:

Normalmente, la primera crepe se desecha porque absorbe mucha grasa. 

Las crepes también se pueden rellenar, tanto con dulce como con salado.

 

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LATKES JUDÍOS

APERITIVOS Y TAPAS:

LATKES.

Descripción-

Quizás no hayas oído hablar de esta práctica y sencilla receta, pero la base es una recurrente tortita de patata muy muy típica entre los judíos, que la incorporan en muchas de sus celebraciones.

Paso1:

Pela las patatas y la cebolla, y corta esta última en juliana, es decir, en tiritas finas. Tritura también los puerros y ralla las patatas. 

Paso2: 

Una vez esté todo bien cortado, mézclalo con el huevo y añade una pizca de sal y pimienta a tu gusto. Entonces remuévelo muy bien y con cuidado.

 Paso3:

 En una sartén, pon un poco de aceite y ve haciendo las tortitas (mejor de una en una) y dorándolas por los dos lados.

Recomendación:

Los judíos lo suelen servir con salsa de manzana u otro tipo de cremas. Normalmente incorporan aceitunas o queso.

INGREDIENTES(para dos pers.)

patatas ( 2 )

cebolla ( media )

puerro ( 1 )

huevos ( 1, mediano )

sal

pimienta negra

aceite de oliva vírgen

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GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATE

ENTRANTE:

Gazpacho de sandía y tomate.

  Descripción-

  La bebida del verano puede ser también muy versátil, y al clásico tomate lo puedes combinar con otras ricas opciones. Te hará quedar como el rey de la cocina. Si tienes un coctel o quieres preparar algo fresquito para recibir a tus invitados, no busques más…

Paso1:

Te aconsejo que uses tomates bien maduros, y de entre las muchas variedades que puedes encontrar yo he usado la variedad pera. La maduración de la fruta suele ser un factor importante. No es necesario que peles los tomates, pero una buena opción para trabajar en preparaciones frías es escaldar el tomate, una sencilla técnica muy útil.

Paso2:

 Pela la sandía, retira la piel, y las semillas. Córtala en trozos como del tamaño de una nuez y asegúrate de que todos los trozos están bien limpios de pepitas.

Paso3:

 En un bol o en un vaso para batidora, tritura el tomate junto con la sandía, como si estuvieras haciendo una mayonesa para que cambie de textura y se quede una mezcla muy cremosa. 

TRUCO:

 La clave es que los ingredientes estén más o menos a la misma temperatura.

Paso4:

  Para evitar grumos en tu gazpacho de tomate y sandía pasa toda tu mezcla por un colador.

Paso5:

 Para terminar simplemente aliña tu mezcla con un pelín de sal, pimienta negra (mejor si es molida) y un poco de aceite de oliva. Conserva en frío hasta el momento de servir. Decora con menta o albahaca fresca. 

Sugerencia: 

También puedes darle a esta fresquita bebida tu toque personal con algunas especias…como un toque de jengibre, pimientas diferentes…

-¡Y EMPIEZA A HACER TUS PROPIAS CREACIONES!

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